Catering, Nieuws, Voedselveiligheid en kwaliteit
Wereldkeuken in Maasstad Ziekenhuis
Een menu samenstellen dat alle patiënten van het ziekenhuis tevreden stelt: voor chef-kok Bert van Zanten wat het een bijzondere uitdaging. In gesprek met Radio Nederland Wereldomroep zegt hij: “Het viel ons op dat de allochtone patiënten hun eigen eten meebrachten omdat ze ons potje niet lustten.” En dat stuitt de chef-kok tegen zijn borst. “Als je kok bent, wil je alle patiënten kunnen verzorgen.”
En zo ontstond het idee van de Wereldkeuken, waarbij de Hollandse pot werd uitgebreid met de Surinaamse, Antilliaanse, Turkse en Marokkaanse keuken. “We hebben veel voorwerk gedaan, proeverijen gehouden en zijn op die manier tot het product gekomen.” Voor Van Zanten, inmiddels 31 jaar werkzaam in de Rotterdamse ziekenhuiskeuken, een welkome afwisseling. En een inspirerende. “Couscous maak ik nu zelf ook thuis.” Voor patiënte De Bruin is de Wereldkeuken een genoegen. Maar, hoewel Surinaamse kip goed op smaak is, mag het voor haar wel wat pittiger. “Ik wil wel sambal erbij.”